Taboulé de chou-fleur façon libanaise et sa soupe d’hiver

Bonjour !

Hier il me restait un chou fleur dans le frigo, acheté au marché des producteurs locaux la semaine dernière. J’avais envie de frais, avais de la menthe et du persil, alors ça a été l’occasion de faire un petit taboulé ! Et bien sûr comme ici rien ne se perd, tout se transforme, j’ai utilisé le pied du chou et des fleurettes pour une petite soupe (le frais c’est bien bon, mais on est quand même en janvier !).

Recette4a
  Bientôt dans Minimal Green, du chat aux petits légumes !

Pour le taboulé, il vous faut :
– un chou fleur
– trois tomates moyennes – ou deux grosses
– un bouquet de persil
– un bouquet de menthe
– un demi oignon rouge
– trois cuillères à soupe d’huile d’olive
– du sel et du poivre

Réduire les fleurettes du chou fleur en semoule. Pour cela il y a deux techniques :
– passer vos fleurettes au robot. Si le vitamix était un bodybuilder, mon robot serait comparable à un jockey. Pas possible pour moi donc, ça me fait plus des gros morceaux désagréables en bouche que de la semoule fine.
– raper vos fleurettes ! Un peu long, mais cela donne une semoule bien fine. Et puis ce que vous n’arrivez pas à raper de chaque fleurette peut être mis de côté pour faire la soupe en deuxième partie de cet article !

Facultatif : déposer la semoule obtenue dans un chiffon, bien le serrer pour essorer un peu et éviter que le taboulé ne rende trop d’eau si vous le conservez un peu au frigo avant de le manger.

Couper la tomate en petits carrés après avoir vidé son centre plein de pépins et de jus (toujours pour éviter que le taboulé « baigne dans son jus »).

Hacher finement le demi oignon rouge.

Laver, équeuter puis couper finement le persil et la menthe.

Mélanger le tout.

Recette4b

Presser le citron et l’ajouter au mélange. Verser l’huile d’olive, salez et poivrez au goût et bien mélanger.

Recette4c
Une jolie assiette pleine de fruits et légumes, le tout cru et savoureux !

Passons maintenant à la soupe, pour laquelle il faut :
– le pied du chou fleur et tout ce qui n’a pas été rapé pour le taboulé
– deux pommes de terre moyennes
– un oignon
– un cube de bouillon de légumes
– une cuillère à soupe d’huile de cuisson

Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.

Couper l’oignon, puis le faire revenir quelques minutes dans l’huile chaude (jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide).

Pendant ce temps, éplucher et couper les pomes de terre en petits cubes. Couper de la même façon le pied du chou fleur.

Verser dans la casserole les pommes de terre et tous les morceaux du chou fleur et recouvrir d’eau.

Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen pendant 25 minutes environ.

Mixer au mixeur plongeant. C’est prêt !

Recette4d
Ce n’est pas très beau, mais on ne s’arrête pas à l’apparence physique ici ! Une soupe moche a le droit d’accomplir son destin de soupe en étant mangée et savourée !

Remarque :
– et non, les tomates ne sont bien sûr pas de saison !
– pour un goût encore plus proche du taboulé libanais, n’hésitez pas à forcer sur le persil avec deux bottes !
– j’avais du persil aux feuilles frisées, mais le vrai de vrai se fait au persil plat.
– l’assaisonnement avec l’oignon et le cube dans la soupe m’a suffit, mais le curry ou le cumin se marient très bien avec cette soupe toute douce et réconfortante !

Bon appétit !

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